对食品进行测定灰分的意义

食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据

1.食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据.比如：牛奶中的总灰

分在牛奶中的含量是恒定的.一般在0.68%--0.74%,平均值非常接近0.70%,因此可以

用测定牛奶中总灰分的方法测定牛奶是否掺假,若掺水,灰分降低.另外还可以判断浓

缩比,如果测出牛奶灰分在1.4%左右,说明牛奶浓缩一倍.又如富强粉,麦子中麸皮灰

分含量高,而胚乳中蛋白质含量高,麸皮的灰分比胚乳的含量高20倍,就是说面粉中的

精度高,则灰分就低

2.判断食品是否掺假

3.评定食品是否卫生,有没有污染.如果灰分含量超过了正常范围,说明食品生产中使用了不合理的卫生标准.如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙,则测定灰分时可检出.

4.评价营养的参考指标（可通过测各种元素）