如何测定膳食纤维

膳食纤维作为人类第七大营养物质，对人体具有突出的保健功能，如何准备测定食品中的膳食纤维含量就显得具有如此重大意义，过量摄取或摄取不足都会对人体本身产生不良影响。有研究表明膳食纤维可以促进人体正常排泄，能降低某些疾病的发病率，因此膳食纤维逐渐成为大家关注的热点。

首先来认识一下膳食纤维的生理功能：

1、减肥：

纤维纤维具有亲水性的极性基因，具有持水和溶胀性，遇水体积增大，对肠道产生容积作用，进食后填充胃腔，需要较长时间来消化，延长胃排空的时间，而且膳食纤维在肠内会吸引脂肪使其排出体外，有助于减少脂肪积聚，从达到减肥的效果。

2、控制血糖:食用膳食纤维能够预防糖尿病。

3、降低血脂：膳食纤维中的某些成分可与胆和胆汁酸结合，使其直接从粪便中排出从而消耗体的胆，聊低血脂。

4、预防肠癌。

5、降血压和加强矿物质的吸收。

6、改变肠道微生物群。

二、 测量方法汇总：

1、洗涤法。

2、酶重量法。

3、酶化学方法

4、比色法

5、色谱法

三、 什么 是膳食纤维：

膳食纤维是一种复杂的混合物的总称，具有多种生理功能，主要以生理功能和分析方法为主来定仪。即“将那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素统称为膳食纤维。

膳食纤维可分为可溶性膳食纤维（solubledietaryfiber,SDF）和不可溶性膳食纤维(insolubledietaryfiberIDF)。

可溶性膳食纤维：许多蔬菜、水果。

不溶性膳食纤维包括：纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖和植物蜡等。