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食品水分活度快速测定方法

食品水分活度快速测定方法，选用H-BD5MS2100手持式水分活度测试仪

特点：

1)不用标定 2) 抗化学稳定性极佳 3) 难以置信的长期稳定性，4）即刻出检测结果

原理：

固体粉末颗粒物水分活度，一般是指以ERH方法为基础的测试方法来表征水分含量情况。

这种表征方法能直接地反映许多工农业生产中的水分特性。同时可以换算特定物质的水分。

应用：

用活度值可以确定食品，饲料，果品、药品等易腐烂、易枯萎的物质的储存和保鲜周期。许多国家已将食品水分活度测试定为质量必检指标；在颗粒粉末工业中，水分活度能更直接地反映颗粒物的黏结、粘附现象；在油漆涂料镀层工艺中能反映工况对粘结强度的影响；水分活度对酶体和催化剂的性能反映也十分准确直接；唯一一种测试准确度不受物料物理状态影响的水分测试技术，适用于任何形状的物料；性能：

测试量程：0.003~0.999重复精度：±0.015(<±0.3℃常温)准 确 度：<0.003 Aw (<0.1℃常温)工作环境：温度：0℃~50℃，湿度：0~85%RH工作压力： 常压分辨率：0.001Awl供电电源：Ni-Cd 电池，连续工作2小时，待机1周

水分活度与储藏

水分活度

分 类

控 制 要 求

0.85以上

水份较大的食品

要求冷藏或其他措施控制病原体生长

0.6~0.85

中等水份食品

不需要冷藏控制病原体

由于因酵母和霉菌引起的腐烂而限制货架期

0.6以下

低水份食品

较长货架期，也不需要冷藏

水分含量、水分活度（Aw）的关系

水是细菌赖以生存繁殖的必要条件，食品中的水分以游离水和结合水两种形式存在。微生物在食品中生长繁殖，能利用的水不是总含水量（%），而是游离水，用水分活度Aw（也称水活性）来表示食品中可被微生物利用的水。

在实际中，为了方便也常用含水量百分率（%）来表示食品的含水量，并以此作为预测微生物生长的一项衡量指标。例如为了达到保藏目的，奶粉含水量应在8%以下，大米含水量应在13%左右，豆类在15%以下，脱水蔬菜在14~20%之间。这些物质含水量百分率虽然不同，但其水分活度Aw值约要控制在0.70以下。

许多发达国家，已将其规定为必检指标，必须提供的参数。因此在食品出口企业中，大多已经采用水分活度指标，因为水分活度比水分含量（%）更能直接反应食品中细菌的繁殖环境。

细菌，保质期、水分活度的关系

常规食品的变质发霉,主要是细菌繁殖所致，水分活度值Aw

恰好反映了游离水与食品结合的强弱以及被微生物利用的有效性。

经研究，细菌繁殖与水分活度呈现着一定的对应关系，水分活度

越高，细菌繁殖的可能性就越大，食品安全性越低。各种微生物

要求的最低水分活度值是不同的，实验证明，大部分细菌是无法在

pH<4.6，水活度Aw<0.85的环境下繁殖的。如新鲜的食品原料，鱼

肉、水果、蔬菜等含有较多的水分，Aw值一般在0.98~0.99，适合

多数微生物的生长，如果不及时加以处理，很容易发生腐烂变质。

许多研究报道，Aw值在0.80~0.85之间的食品，一般只能保存几天；Aw值在0.72左右的食品，可以保存2至3个月；如果Aw在0.65以下，则可保存1至3年。为了防止食品变质，最常用的办法，就是要降低食品的含水量，使Aw值降低至0.70以下，这样可以较长期地进行保存。

在食品中引入水分活度的概念，对预测食品的稳定性、安全性有着及其重要的作用，因此在《HACCP关键控制点监测系统》中明确规定：可通过限制水分活度（Aw）来控制病原体的生长。

活度测试通用探头选型：

应用：

气体、液体l固体颗粒、粉末、松散材料

打包料、纸张、板材、卷带料堆料，打包料H-MS2123N 探头

通用基础探头。直接用于气体、液体。可组合辅助件用于固体测试尺 寸： 直径Dia.：Ø24；长：300mm重 量： 300g样品温度： <85 ℃l环境温度： <70 ℃

MS2123-Clamp Kit 固体料盒

用于固体颗粒、粉末、松散材料标准常温活度测试和常量水分（>ppm）测试。

l内含传感器。

MS2123-Vap Kit 蒸发式探头

适用于需要加热蒸发的样品测试。往往用于固体颗粒、粉末、松散材料活度、>ppb水分测试

适用于亲水性物质微量水分测试；最高加热温度：Max 110 ℃；内含传感器MS2123P-Vap Kit 蒸发式探头

适用于需要加热蒸发的样品测试用于微量(>ppb)水分测试和憎水性物质水分测试最高加热温度：Max 110℃l内含传感器

MS2123Lance 活度剑

l适用于打包料、纸张、板材、卷带料等

l最高温度：max 85 blade length：280 (11")，width：18mm (0.7")，

thickness.：4mm (0.16") cable：2m (6.5ft)

MS2123Poke 活度矛(插入式)

适用于比较深的测试，如堆料，打包料等；最高温度： 85 ℃tube length：280 (11")，d：10mm (0.4")；cable：2m (6.5ft)；

传感器应用组态：

项目

食品等活度测试

食品包装安全组件

j活度kpHl电导

固体物水分测试

烟草等松散物活度水分测试

分析器

HBD5ms2100 WA

HBD5ms2100 WA

HBD5ms2100 sMS

HBD5ms2100 sMS

探头

MS2123-Clamp Kit

MS2123-Clamp Kit

MS2123-Clamp Kit

AW2123Poke

应用

只测试活度

测试活度，pH，电导

活度和水分

活度和水分

生产厂家：

北京市北斗星工业化学研究所

北京市北斗星科技有限公司

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